烧饵块由来是什么(烧饵块由来)

大家好今天介绍烧饵块由来是什么,以下是小编对烧饵块是什么?的归纳整理,来看看吧。

烧饵块由来是什么(烧饵块由来)

烧饵块是什么意思

在云南古时候将用米类制作的食品称为饵、饵馈,是将米舂捣后揉搓为长方、椭圆或扁圆等形状的食品,后来称呼为饵块。烧饵块是云南省的传统民俗小吃之一,是将煮熟的大米压成圆形薄饼状,放在碳火上面烤制后抹上酱料,做法跟糍粑相类似。

饵块的烹饪方法

煮:将饵块切成面条、丝状,用专用的小铜锅和高汤煮制。在玉溪习惯吃小锅饵丝,在大理讲究耙肉饵丝,搭配耙肉酱一起吃。

烧饵块是什么意思

烧饵块,是中国云南省传统的民俗小吃之一,以大米作为主要原料,其做法是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状,在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可,做法与糍粑相同。
每年岁末农家都要在挑最好的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块,放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

烧饵块在云南方言里是什么意思

有两个意思:

1、饵块是一种米做的煎饼状食物,多用火烧烤,蘸上作料吃,故名烧饵块。

2、打耳光。

云南方言,亦称云南话,总体上属于西南官话。明代的屯田,对云南汉语方言的形成起了决定性的作用。

随着人们历史文化知识逐渐丰富,终于明白,云南方言的形成,与汉民族的迁徙以及今天民族格局的形成有密切关系,云南方言其实就是历史上的中原汉语方言,研究这些方言词语,可以解释许多历史文化的问题。

形成

云南汉族方言形成与云南汉族的移民史相联系。元以前汉语以与少数民族语言融合为主,其口语基本丧失了交际功能;明代云南汉族移民大增、汉语地位始上升,汉语官话于明中叶始演变为云南方言。

云南方言是以南京话为代表的江淮官话为基础形成的。清代后,则湖广、四川等地的西南官话对云南方言产生了很大影响。

饵块的来历

在云南的各种小吃中,饵块是一种特色鲜明、广为流传的美味小吃。在云南的村镇城乡、大街小巷,随时随地都可以看到、吃到以不同烹调方式作出的饵块美食。

饵块,是大米做的一种枕状、椭圆、扁状食品。走遍全国,只有云南有。云南是古人类的发源地,种植水稻的历史久远,云南喜食大米,并在大米的基础上发展出很多美味的食品,饵块就是其中之一。选用上好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,在案板上用蜂蜡抹好,再搓成各种形状。本来是云南人民春节期间馈赠的礼品,后来因为其味美、易食,逐渐演变成不分季节的食品了。本来叫做“饵馈”,慢慢就被叫做了“饵块”了。

饵块的吃法很多,蒸、炒、煎、炸等均可,以口味不同可随时调换做法。可为小吃,也可作主食。云南物产丰富,香料、调料种类繁多,蔬菜种类繁多,肉类、鱼类、海鲜类等均可和饵块同煮,使得饵块的吃法千变万化,总能有一款适合你的口味。能吃米粉者,就能吃饵块。且上好的饵块都是用当地最好的大米精制而成,软、糯、劲兼备,配上鲜汤和新鲜的蔬菜,由不得你不吃了。

我在云南时,在昆明昆都美食街上吃过一种叫“大救驾”的饵块。当时很是纳闷,饵块何以被称作大救驾呢?回到家后翻书,才知道这里面有个故事。吴三桂率兵追击明朝永历小皇帝到了腾冲,小皇帝饥肠辘辘,疲惫不堪,只好在一处小山村歇脚。借宿家的主人为他们炒了一大盘饵块,永历皇帝吃了后赞不绝口地说:饵块就了我的大驾呀。从此,腾冲的炒饵块就被改名为“大救驾”了。

腾冲的饵块细糯、色白、有筋,将其切成菱形片,加有猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香,再用少量的肉汤焖软,加盐、酱油、鸡精调味。装盘,吃时送上一碗酸菜和肉汤煮成的汤,一起进食。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映,鲜、香、酸、辣并举,软、糯、烫、滑共存,吃几口饵块,喝几口酸汤,口舌生津,胃口大开。那还有初到云南的不适之感呀。

云南的饵块有很多种,腾冲的大救驾只是其中的一种,大理的饵块也很有名,大理的饵块吃法有块、丝、片,尤以烧饵块闻名云南。官渡饵块也是云南的著名饵块品种,用珍珠米为原料做成的官渡饵块,筋道滑润、洁白细腻、清香软糯、经煮耐泡,最受昆明人的欢迎。

饵块的来历

关于饵块的来由,坊间有多种说法,其中包括源于贵州说、广西说、云南说等。
旧时昆明习俗,老百姓总爱在家门口支起个炉子,把粑粑放在铁筛子上烤,一边烤一边吃,真是别有风味。说起这个习俗的由来,又有一段故事。
一天清晨,粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。刚刚走进大东门,就看见城门口站着不少老百姓,一个个怒气 冲天,叫骂之声不绝于耳。有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭,粗糠宝站在旁边听了一会儿,才明白了事情的原委。原来,昨天晚上知府衙门二堂不知什么原因突然起火,知府气得暴跳如雷,认定是大胆刁民故意捣乱。他马上下令,在昆明六道城门张贴布告,从今天开始,所有百姓一律不准在家生火做饭。此项禁令有效期三个月,违者严加惩处,绝不宽容。
粗糠宝向乡亲们招招手,如此这般地嘱咐了一通,大伙儿顿时乐得眉开眼笑。回去以后,大伙儿纷纷从家里搬出炉子,在上面烤起粑粑来,一个个吃得香极了。
知府老爷知道了,急忙出来查看。他揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。粗糠宝走上前去,冲着知府扮了个鬼脸,“知府大人,布告上禁止在家里生火煮饭,可没有禁止在家门口烤粑粑吃呀!”知府懊恼不已,事先怎么就没想到粗糠宝会来这一手呢!
撒梅人把粑粑叫饵块,烧饵块就这样流传了下来。昆明人至今爱吃烧饵块,你去街上的烧烤摊和早餐铺看看就知道了。

以上就是小编对于烧饵块由来是什么 烧饵块是什么?问题和相关问题的解答了,希望对你有用

版权声明:飞天叮当猫 发表于 2022年11月23日 上午5:04。
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