鱼翅是什么(鱼翅是什么鱼身上的)

大家好今天介绍鱼翅是什么,以下是小编对鱼翅是什么样子的图片的归纳整理,来看看吧。

鱼翅是什么(鱼翅是什么鱼身上的)

鱼翅是什么

鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称,是山珍海味中的一种。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。

  鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。

  鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、、浙江、山东等省及南海诸岛。

  一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。最早食用鱼翅的人是渔民,渔民出售鲨鱼后,将鱼鳍留下自己食用,鱼商发现有利可图,收为商品出售,鱼翅才渐渐出现于宴席上。至明代中期,鱼翅已为人们广泛食用,各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。

  鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

鱼翅是什么鱼的哪个部位

是鲨鱼的鳍。

鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆。

鱼翅是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,但食用后能被人体吸收的并不多。

鱼翅的等级分布

鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。

鱼翅是什么东西

鱼翅就是鲨鱼的鳍,因为鲨鱼是软骨鱼类,鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋。有很多人认为鲨鱼的软骨中蛋白质很高,所以大肆的捕杀鲨鱼,但其蛋白质的蛋白质没有鸡蛋高。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、、浙江、山东等省及南海诸岛。按照颜色区分,鱼翅有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰这三种颜色是比较优质的鱼翅。质量好的鱼翅价格也比较贵,传统手艺做出来的鱼翅味道也更为鲜美。

鱼翅的主要成分就是蛋白质,但从蛋白质的含量上来说,鱼翅中的蛋白质还不如鸡蛋的含量高。鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。也没有确切的科学依据,能证明鱼翅对健康有效。鱼翅的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。

什么是鱼翅

鱼翅是一种非常珍贵的滋补佳品,其中含80%左右的蛋白质,下面一起来了解一下鱼翅究竟是什么鱼身上的哪个部
1
鱼翅是什么鱼身上的什么部位

鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨,鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆。

据载,中国唐宋时期,越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时,船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。中国食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期,鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期,鱼翅的食用开始兴盛。

2
鱼翅的分类

鱼翅按生长的鲨鱼身上部位划分:

.1、勾翅:取自勾翅尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。

2、脊翅:(又称只翅)取自脊翅背鳍 ,翅针较幼短,多作包翅用。

3、翼翅:(又称翅片)取自胸脊,翅针最幼小,翅身薄,价钱较低,多作散翅用。
3
真假鱼翅的辨别方法

1、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。

2、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的,相比真鱼翅比较硬一些,用手一掰能轻易掰断,而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。

3、没有做成菜品的假鱼翅,不会有真鱼翅那样浓烈的鱼腥味。

4、假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅,真鱼翅比较爽口且有弹性。

5、真鱼翅一端稍显圆粗,另一端为渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。人工合成的粉丝都是人为切出来的,要么是两头都是粗的,要么两头都是尖的,而且没有翅肉。

6、人造鱼翅呈金黄色 ,泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆,煮好后没有弹性,用手拉会断,光泽度也很差。吃起来很软,像粉条。将鱼翅放在桌上用手轻轻搓,人造鱼翅一般会粘在上面,而天然的鱼翅则不会。

7、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落,而真鱼翅的黏性更强,米饭粘在上面不易脱落。

8、真鱼翅泡发前为白色,做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹性,光泽度很高,咬起来有“骨感”,口感韧度好。

鱼翅是什么东西啊

鱼翅是鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

据载,中国唐宋时期,越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时,船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。

华人食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期,鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期,鱼翅的食用开始兴盛。

扩展资料

营养价值

《本草纲目拾遗》指出鱼翅能补五脏、长腰力、益气精。很多人认为鱼翅富有营养。

但现代科学的分析指出,鱼翅的营养价值并不突出。100克干鱼翅含有83.5克蛋白质、0.3克脂肪。但其所含蛋白质属于不完全蛋白质,人体难以吸收,需要同时补充色氨酸。有专家指出,鱼翅的营养价值与鱼冻、肉冻相似;吃鱼翅不如进食牛奶、花生或黄豆。

野生救援组织的报告更指出,鱼翅中可能含有因海水污染导致的汞,危害生命健康。

来源:-鱼翅

以上就是小编对于鱼翅是什么 鱼翅是什么样子的图片问题和相关问题的解答了,希望对你有用

版权声明:飞天叮当猫 发表于 2022年11月22日 下午8:56。
转载请注明:鱼翅是什么(鱼翅是什么鱼身上的) | 吾爱导航

相关文章

暂无评论

暂无评论...
如果您觉得本站有用! 可以按Ctrl+D收藏,或设置成浏览器主页。
登陆账号,开启永久个人书签收藏同步和便签功能。