绍兴臭豆腐的特色是什么

大家好今天介绍绍兴臭豆腐的特色是什么,以下是小编对的归纳整理,来看看吧。

绍兴臭豆腐的特色是什么

绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐哪个更好吃

绍兴臭豆腐是食臭,味道是一种很重的臭味,臭味偏向于食物腐烂的那种。长沙臭豆腐是屎臭,在没放辣椒酱时闻到的是让人恶心的臭味。且长沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的,不算味。
再说味道,长沙臭豆腐一般是直接放油锅里炸,至整个豆腐焦黑,口感干。吃长沙臭豆腐的主要味道来源是调制酱,臭豆腐经过油锅后舌头就尝不到臭味了,酱汁混合入臭豆腐,掩盖臭味吃到香味。
街头吃到的绍兴臭豆腐一般以煎为主,外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的,那自然更偏向“豆腐”二字。虽然绍兴臭豆腐的香气来源也是靠酱汁。但和长沙臭豆腐不同的是绍兴臭豆腐是能尝到臭味的。

长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐做有何区别哪个更好吃

喜欢旅游和去各地小吃街的网友们会发现一个有趣的现象,凡是景区有小吃店的,距离很远我们都能闻到油炸臭豆腐的味道,特别是微风拂过,味道更是飘出很远。

油炸臭豆腐、铁板鱿鱼几乎已经成为各地小吃街和景点的“标配”特色小吃,特别是油炸臭豆腐,真可以说是全国景区小吃街最“标配”的特色小吃了。

有些人很喜欢油炸臭豆腐的味道,每次遇到必会花5元或10元买上一盒,看他(她)吃的一脸享受,笔者心中都会吐槽,油炸臭豆腐真的那么好吃吗?为什么我不喜欢这个味道?为什么我从来不敢尝试吃一口?难道是我胆小吗?

油炸臭豆腐有什么特点?

油炸臭豆腐,一般有两种,湖南长沙臭豆腐和浙江绍兴臭豆腐,它们的共同特点:远处闻起来臭,吃起来香,宣传语都是“不臭不好吃不要钱”,传说越是美人越喜欢吃。

绍兴臭豆腐,属于浙菜系,距今已有近千年历史,至近代文豪鲁迅笔下更是名扬海内外,若到绍兴游玩,绍兴臭豆腐是必吃的本地特色小吃。

长沙臭豆腐,是湖南有名的传统特色小吃,起源于清朝康熙年间,清末传入宫廷,传说慈禧太后很喜欢吃臭豆腐,还将其列为御膳小菜,因嫌其名称不雅,取名“青方”。

正宗的油炸臭豆腐做法是用发酵后的豆腐油炸而成,但多数是用普通豆腐油炸,然后刷上“臭豆腐”汁酱,外焦、内嫩、香辣,吃起来别具风味。

为什么有小吃的景区多数都有油炸臭豆腐?

1、虽然大多数人不喜欢吃油炸臭豆腐,但还是有一部分年轻男女喜欢吃,景区内都是不同的游客,只要有很少的一部分游客买了就能够赚钱。

2、油炸臭豆腐成本低,卖价也低,一般卖5元10元一盒,利润很高,不说热门景区,就是热度很一般的景区卖油炸臭豆腐也同样赚钱。

3、最最主要的是做面食、烤串等小吃,一般需要一个店面,而且景区会管制,而油炸臭豆腐就是一个小小的三轮车,随时可来随时可走,非常方便。

朋友们平时去景区旅游看到油炸臭豆腐,会买一盒吃不?欢迎大家一起聊。

绍兴小吃系列之臭豆腐

作为一个土生土长在北方的人,在我此生的头二十几年,从来没想过要吃臭了的东西,甚至都鲜少知道臭的可以吃的东西有哪些,直到我无意间开始在江南水乡驻足,这才打开了关于“臭”这一新世界的大门。

我所记得的最初吃臭豆腐的地方就是在绍兴市。那时我刚毕业并初到绍兴地界上班(彼时完全没想到此后人生的喜怒哀乐竟都承包在了此处),闲暇之余总是抓紧一切时间长见识,每逢周末唯一的一天休息日,便和认识不多时日的公司小姐妹飞燕一起,城里乡下地乱转悠,这绍兴市便是我们俩常去的地方之一。

我和飞燕去绍兴也不怎么逛商场,记得那时我们最常去的所在是一个花鸟市场,或许是小女儿心态还占着上风,总是喜欢那里的五彩斑斓、琳琅满目。逛好花鸟市场,我俩就会去找那些位于路边、巷口、桥头树荫下的臭豆腐摊(那时摆摊还是比较自由的),瞅准那些支了一只不大的油锅、坐一副小板凳、头发花白的老阿婆,她们深藏了岁月的沧桑反而波澜不惊的双眼,往往是食物美味程度的保证。老阿婆动作一般轻柔而缓慢,你必须要耐心等待,等那些已经腌臭了的白色豆腐块,在老阿婆的摆弄下在油锅里变成灿烂的金黄色,臭味变成异香,然后捞出控油,阿婆给你几张草黄的纸垫着,臭豆腐悉数落于纸上,再刷一点黄豆酱或甜辣椒,就能安然等着你另一只手上的竹签为它们打开风味的奇妙面纱……

要说臭豆腐,就不能不提到另外一样绍兴食物(我不敢称它为美食),它是绍兴臭豆腐之“臭”的主要来源,绍兴人叫它“han菜guang”,也就是发酵霉制的苋菜老梗。听说霉苋菜梗的来历也有个很老的传说,说是越王勾践入吴为奴时期一贫穷老者无意间成就的,一经面世便臭香臭香地让越地老百姓欲罢不能,一路流传至今。不知这个传说可不可考,但出自穷人的手笔大概是可以肯定的,酒肉臭的“朱门”里头,臭了的东西大概早扔掉了。

有了han菜guang卤水作为主要原料的卤汁,臭豆腐就有了灵魂,它的“骨肉”多选用压板的豆腐块。豆腐块放入卤汁中浸泡3到5小时,就可以炸制了。炸制这道工序,根据豆腐的软硬程度,有直接炸的,也有裹一层薄面糊再炸的,但炸成的标准都是面面金黄、外酥里嫩,闻着臭而吃着香。

绍兴臭豆腐因为里外的人都把鲁迅先生作为“代言人”的关系,俨然也是绍兴名片之一了,大、小饭店的菜单通常都能寻见它的踪迹。这道据说连清朝的皇室贵胄都有偏嗜的独特菜肴,今年过年我也有幸体验了一下制作过程。那是在我嫂子的主导下,回乡下过年前,她事先买好了臭卤、豆腐块,于是在大年初几一个阴雨绵绵的下午,孩子们那种“在家里也能吃到臭豆腐的”的惊喜神情,成功把冬雨的阴冷、沉闷扫掉大半。

那次我们做臭豆腐其实是为了包春饼用的。在绍兴,春饼和臭豆腐是一对令人垂涎的CP。薄如蝉翼的一张张麦饼被错落着码在一起,刚炸好的臭豆腐,或者再加个萝卜丝油墩果,一起被掰碎置于饼中,再加一些土豆丝、海带丝、青瓜丝等小菜,胃口好的可能还会加一些香肠、里脊肉、猪头肉之类,最后一并卷起……一张内涵丰富的春饼在手,入口那种酣畅淋漓的满足感,瞬间会让人想起“我妈再也不用担心我饿着了”那句话。

大凡一个地方的特色食物,总是要被此地的文人在笔下、嘴上、胃里反复而亲切地描摹的,浙江绍兴上虞的一位近现代文人夏丏(mian)尊先生,就曾在他《幽默的叫卖声》里这样提到臭豆腐:

虽然夏先生这篇文字不是简单地为了“吃”而写,但我们还是能从中体会到那种“深巷明朝卖杏花”的异曲同工的质感,只不过他这里光明正大地卖着“臭”,想来这就是他窃以为的“幽默”所在。

那么,欢迎大家来品尝绍兴的“幽默”。

以上就是小编对于绍兴臭豆腐的特色是什么 问题和相关问题的解答了,希望对你有用

绍兴臭豆腐的特色是什么

版权声明:飞天叮当猫 发表于 2022年10月12日 上午12:33。
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