毛肚怎么做好吃(毛肚怎么做才好吃又简单)

大家好今天来介绍毛肚怎么做好吃(毛肚怎么做才好吃又简单)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

毛肚怎么做好吃(毛肚怎么做才好吃又简单)

毛肚怎么做才好吃

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、核黄素、尼克酸等营养元素,营养丰富,营养成分多样,其性味甘平,口感脆爽、易于消化;对于人体具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

吃火锅大家都喜欢点上一盘千层肚烫火锅,吃得一个脆,一个火锅的辣味。但是总是吃火锅里的重油重辣的毛肚,是时候该换一种新吃法了,老北京有爆肚,千层肚过水蘸麻酱吃。四川有凉拌毛肚,小米辣青椒麻油,香辣爽口百吃不厌。很多四川人重庆人都不会这道菜,看到别人吃只能干流口水羡慕不已。

今天就给大家分享这两道牛肚的做法。

香辣炒毛肚

香辣炒毛肚

首先,到市场买一个新鲜的毛肚,适当的买一些配菜,一个辣椒,一个太空椒,这两个辣椒既可以增加这道菜的香辣味,也能起到点缀的作用,使这道菜的颜色看起来更加的好看,准备适量的竹笋,竹笋可以更好的激发毛肚的味道

配料准备如下

食盐适量、味精少量、葱适量、姜适量、料酒2勺、生抽适量、香醋适量、胡椒粉适量、白糖少量、植物油适量;

首先将毛肚过水,加入葱、姜、料酒、进行一个去腥,待等到煮出浮沫之后,捞出,放入冷水中备用

将毛肚切成条,其他配菜也切成条放到一旁备用。

起锅烧油,待油热之后放入葱姜蒜爆香,待香味出来之后放入牛肚,快速翻炒。

放入配菜继续翻炒一段时间,然后放入生抽,盐、味精等调料,继续翻炒一段时间起锅。

第二道 川味凉拌千层肚

食材:千层肚、姜片、料酒、青椒、小米辣、蒜末、芝麻香油、花椒油、生抽、芝麻油、味精、耗油。

做法:

1、毛肚洗净,辣椒切碎、蒜切末。

2、锅内放水,水开后放入毛肚。

3、加入姜片、料酒,烧开后再煮两分钟捞起。

4、碗里放入辣椒碎、生抽2勺、芝麻油2勺、花椒油1勺、耗油半勺、味精1小勺、盐1小勺,腌制十分钟。

5、把调味好的汁浇在汆好的毛肚上即可。

毛肚怎么做才好吃

毛肚俗称牛百叶,市场卖的有三种:黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的;吃饲料长大的黑色,漂白了的是白色。毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃(毛肚)网胃、瓣胃(百叶)和皱胃(金钱肚)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。毛肚我喜欢炒着吃,每次我买回来自己在好好洗一洗,完了拿开水烫一下去掉上面的黑膜,在煮熟了切好备用,想吃的时候拿点毛肚切几个辣椒或者青椒一炒太美味了!

毛肚,川渝人民应该很熟悉了,火锅必点菜,以前被称为\"下水\",那时候川北川东地区臧民聚集,畜牧业发达,藏民不吃内脏,于是宰牛杀羊之后都会把内脏丢入江中,相传嘉陵江码头的船工每日工作完以后,都会在江里打捞这些内脏。鲜毛肚烫火锅,鲜、嫩、脆,无论是渝派火锅还是蓉派火锅,毛肚都是招牌菜,这可算是最广为接受的吃法。

将毛肚放沸水锅中焯水后捞出(锅中放少量料酒、姜葱去腥味),票冷后后切块; 豆芽洗净,焯水后捞出,过冷水沥干水分,盛入碗中备用; 青红椒用炭火烧制,去外皮,洗净。质量档次也是依次往后,鲜毛肚最好,不容置疑,其实是冻鲜毛肚,这两种毛肚解冻后加毛肚腌制粉腌制后就是能直接使用的。

用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一。它的原料以水牛毛肚为主,再配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。

毛肚怎么做才好吃呢

香菜拌毛肚

材料

毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精

做法

1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。

2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。

3、放上香菜,锅里烧热油再淋在毛肚上。

重庆毛肚火锅

材料

主料:牛毛肚250克,

辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜

调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐

做法

1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。

蚝油卤毛肚

材料

毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许

做法

1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。

川汁毛肚

特点:辣味十足,汤汁鲜浓。

材料

毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量

做法

1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。

2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。

3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。

毛肚怎么做才好吃呢

说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺,因其脆爽的口感和较高的营养价值,一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说,你真的会选或者会吃毛肚吗?被誉为\"亚洲食神\"的蔡澜先生说过:\"韩国人是生吃毛肚的,蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色,才是自然色、自然的健康,有些地方会看到白毛肚,那个一般是漂白的,还是不要吃了。\"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮,一般十几秒钟即可,煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。

【过江毛肚】

第一步:准备食材

鲜毛肚200克,切成均匀小片,最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚,口感更加脆嫩。金针菇300克、把根切掉,川粉200克、放入盆中,芹菜两根、破开后切成小段,配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末,小米椒一小把、切成圈,必须放小米椒,成菜更加鲜辣,小葱几根、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第二步:配菜焯水

锅内烧水,加入少许植物油,植物油能防止配菜中的营养成分流失,倒入准备好的配菜,焯水一分钟左右,配菜变软以后倒出控水。

第三步:烹炒

锅内烧油,油烧热以后,撒入几粒青花椒, 倒入姜末、 小米椒, 爆出香辣味,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入食盐3克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入生抽10克搅拌均匀,汤汁烧开以后,把配菜倒入锅中,加入老抽3克调色,开中火炖2分钟,让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后,把配菜捞出,盛放在盘中垫底。

毛肚怎么做好吃

辣椒炒毛肚好吃。

主料:熟牛肚1个、青辣椒100g、大葱50g。

辅料:油适量、盐适量、鸡精少量。

生抽适量

1、青辣椒洗净,大葱去皮备用。

2、大葱,青椒切块。

3、熟牛肚切菱形块。

4、锅里放花生油烧热,放入葱块爆香。

5、加入生抽,盐翻炒。

6、放入青椒翻炒,青椒炒的变绿,加入鸡精再翻炒均匀,就好了。

7、辣炒牛肚。

以上就是小编对于毛肚怎么做好吃 毛肚怎么做才好吃又简单问题和相关问题的解答了,希望对你有用

版权声明:飞天叮当猫 发表于 2022年9月24日 上午10:49。
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